segunda-feira, 14 de abril de 2014

Ossobuco com tomates



Ossobuco é a canela do boi. Uma carne firme que precisa de muito tempo na panela. Como meu tempo é curto e não sou sócia da galp (companhia do gás) resolvi fazer o meu ossobuco na panela de pressão e encontrei uma ótima receita. Sim, eu sei que muitos dos meus queridos amigos que realmente entendem de cozinha vão achar isso um sacrilégio, mas a vida não tá pra deixar uma panela no fogo por 3 horas!



Ossobuco com Tomates
(adaptada desta receita)

2 ossobucos
1 cebola grande em rodelas
5 dentes de alho laminados
1 talo de aipo (salsão) picado
2 cenouras em meias rodelas
2 copos de vinho tinto
1 lata grande de tomates pelados amassados
Tomilho e oréganos frescos
Azeite de oliva
Sal
Pimenta

Na receita original o autor diz para amarrarmos o ossobuco com um barbante à volta, e que "Na verdade, eles soltam mesmo amarrados, mas a gente tenta!". E soltam mesmo, eu comprovei!
Tempere os ossobucos com sal e pimenta e coloque-os em uma panela com um fio de azeite, alguns minutos de cada lado para selar a carne.
Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho em azeite. 
Junte o aipo e a cenoura, refogue mais um pouco.
Coloque os ossobucos sobre os legumes e junte o vinho.
Agora junte os tomates, o tomilho e o orégano.
Corrija o sal e a pimenta.
Tampe a panela de pressão e deixe em fogo baixo por 1 hora.
Depois deste tempo, deixe a pressão da panela sair.
Retire a tampa e deixe o molho apurar.

O mais comum é servir com polenta, mas eu servi com purê de batatas.